Il était une fois…
…Anaïs et Rémy servirent en salle de restaurant.
Aujourd’hui, ils envisagent de continuer leur voyage dans le monde du vin d’une manière différente. Deux amoureux du vin, un couple, et un avenir dans les vignes.
Afin d’approfondir leurs connaissances, devenir les meilleurs ambassadeurs du vin possible, et créer leur propre domaine, ils continuent à compléter leurs expériences auprès d’experts dans les domaines suivants:
Le Sol. La Plante. L’Élevage. Le Vin.
En plongeant dans ces domaines, ils espèrent construire une compréhension complète du travail du vin, en accord avec leur philosophie.
Dans un premier temps…
Anaïs et Rémy ont participé en Août 2020 aux vendanges et vinifications chez Fred Niger au Domaine de l’Ecu dans le Muscadet!
Dès le 17 Novembre 2020, Anaïs et Rémy ont suivi la formation Certificat de Spécialisation: Viticulture Biologique au Lycée Professionnel et Agricole d’Amboise, en alternance auprès de deux domaines viticoles dans La Côte Roannaise: Domaine Sérol & Domaine des Pothiers.
Après une tres belle année à Renaison (Sérol) et Villemontais (Pothiers), Anaïs et Rémy ont commencé le 17 Janvier 2022 en tant qu’ouvriers viticoles au Domaine de la Providence (Vallet) dans le Muscadet.
A partir des vendanges 2022, Anaïs et Rémy reviennent au Domaine de l'Ecu et rejoignent l'équipe du Domaine à temps plein — Anaïs dans les vignes et Rémy à la commercialisation. L’idée est d’apprendre auprès de Fred, Claire, et toute l’équipe pour comprendre comment mener une exploitation viticole, de la vigne à la vente.
Le Sol.
“Il n’y a pas de mauvais sol, il n’y a que des plantes non adaptées à leur terrain*.”
Comprendre la composition des différents sols
Comprendre la phytosociologie** et l’éthologie***
Comprendre la lutte biologique contre les parasites
Tisanes et préparations biodynamiques ainsi que les produits chimiques peu polluants (eau de Javel, eau oxygénée)
Comment cultiver le sol sans le dégrader?
Comment créer la bonne interaction entre le sol et la vigne?
Comment entretenir et maintenir l’équilibre du sol le plus approprié à la vigne?
Gérer les nutriments, éviter l’érosion, diminuer le compactage des sols, et maîtriser le stress hydrique
Enfin, comment créer une agriculture durable?
« Connais ton sol, et cultive-le en conséquence.**** » Lydia & Claude Bourguignon
*Bourguignon, Lydia et Claude, Manifeste Pour Une Agriculture Durable, Actes Sud, 2017. (Page 54)
**Marcel Guinochet, Phytosociologie, Masson, Paris, 1973. (Tiré du Manifeste Pour Une Agriculture Durable de Lydia et Claude Bourguignon, Actes Sud, 2017)
***Kinrad Lorenz, Essais sur le comportement animal et humain, trad. Catherine et Pierre Fredet, Seuil, Paris, 1970. (Tiré du Manifeste Pour Une Agriculture Durable de Lydia et Claude Bourguignon, Actes Sud, 2017)
****Bourguignon, Lydia et Claude, Le sol, la terre et les champs: Pour retrouver une agriculture saine, Éditions Sang de la Terre, Paris, 2015
La Plante.
“Retrouver des gestes oubliés, être patient, s’approprier à nouveau le végétal si longtemps ignoré et pourtant si précieux*.”
Comprendre le travail de plusieurs professionnels, comme le pépiniériste Lilian Bérillon, l’ingénieur agronome François Dal (et la taille dit “Poussard”), et les maîtres tailleurs de vigne Simonit & Sirch.
Comprendre pourquoi il faut laisser la terre se régénérer avant de replanter
Comprendre les nombreux porte-greffes, les vignes mères, et surtout les “racinés”**
La différence entre les vignes mères de porte-greffes & greffons
Comprendre le greffage qui respecte le flux de sève, et ceux qui ne le font pas**
en fente, à l’Anglaise (comme le fait Lilian Bérillon)
sur table, à l’oméga
Nouvelles techniques, comme le Greffe F2 des Pépinières Hebinger***
Comprendre la vigne et l’ampélographie
Comprendre les différentes sélections de cépages (clonale, massale)
Comprendre le comportement de la vigne, y compris ses maladies et viroses
Esca, Black Dead Arm
Court-noué, enroulement
Flavescence dorée
Comprendre la taille qui, comme le greffage, respecte le flux de sève****
Enfin, comprendre le mariage entre La Plante et Le Sol: l’ensemble des forces, faiblesses, et besoins de chaque cépage en fonction du terroir !
Faire attention à l’encépagement par situation (région, climat, sol, diversité végétale), parfois malgré les décrets d’appellation
*https://www.lilian-berillon.fr/, Bérillon, Lilian, 2020
**Laure Gasparotto & Lilian Bérillon, Le Jour Où Il n’y Aura Plus de Vin, Grasset 2018
***http://www.pepiniereshebinger.fr/FR/Nos-Types-De-Greffes.html
****Marco Simonit & Massimo Giudici, Le Guide Pratique de la Taille Guyot/Cordon, France Agricole Eds 2018
L’Élevage.
“...on peut dès à présent parler de terroir forestier dans le sens le plus noble, le même que l’on attribue au vin*.”
Comprendre le terroir des chênes
Genre: Quercus, Famille: Fagaceae
La différence entre Quercus robur (Chêne Pedonculé) & Quercus petraea (Chêne Sessile)
Les nombreuses Forêts Françaises
Comprendre la chaîne du chêne, de sa plantation jusqu’à sa sélection
Densité de plantation, âge des arbres, rôle du forestier et de l’ONF
La transformation des arbres en fûts
Comprendre le grain, le séchage, la chauffe, la forme, le volume, et le savoir-faire
Comprendre la fabrication d’amphores
De l’anciens “Qvevris” Georgians aux amphores en utilisation chez les vignerons d’aujourd’hui
Comprendre les différentes formes possibles, leurs qualités, et leurs défauts
Visiter les potiers Français: Terre d’Autan**, Alain Berthéas***
Comprendre la vinification en amphores
Fred Niger (Domaine de l’Ecu, Muscadet), Frédéric Magnien (Domaine Magnien, Bourgogne), et d’autres!
Enfin, comprendre le principe de l’élevage, quel que soit le contenant !
*Sylvain Charlois & Thierry Dussard (avec les photos de Christophe Deschanel), Le Chêne en Majesté: de la forêt au vin, Flammarion
Le Vin.
“Un vigneron, c’est quelqu’un qui sait tout faire, le vin mais aussi les murs de ses vignes, la plantation de sa vigne, la sélection de son végétal, etc.*”
L’ensemble des éléments, et la maîtrise de l’ensemble
Comment valoriser…?
L’identité du raisin, son lieu de naissance, et l’esprit du vigneron
Comment guider au mieux la vigne et le raisin dans leur voyage à travers l’Homme?
Enfin, comprendre comment faire des vins exceptionnels !
*Laure Gasparotto & Lilian Bérillon, Le Jour Où Il n’y Aura Plus de Vin, Grasset 2018